тесто по вкусу как нарезной батон?
получается стабильно
невкусно?
невкусно?
цена скачет
из-за курса рубля?
из-за курса рубля?
есть проблемы
с наличием?
с наличием?
Массовая доля белка на а.с.в., %
16
Количество клейковины, %
35
Качество клейковины, ед. ИДК
70
Число падения, с
350
Энергия деформации W, 10-4* Дж
450
Показатель формы кривой P/L
0,7
Водопоглощение, %
80
Время образования теста, мин
7,8
Начните печь превосходную пиццу с первого же раза!
Воспользуйтесь технологическими картами, специально
разработанными нашим шеф-технологом.
разработанными нашим шеф-технологом.
АЛЬВЕОГРАФ и ФАРИНОГРАФ
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
ДЛЯ ВАШЕЙ ЛУЧШЕЙ ПИЦЦЫ
ПРЕМИАЛЬНАЯ МУКА
сильная органическая мука из мягких сортов пшеницы для классической итальянской пиццы
каждая партия муки
протестирована
в независимой
лаборатории
протестирована
в независимой
лаборатории
ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ
разработаны рецепты
пиццы с дрожжеванием
12 и 24 часа
пиццы с дрожжеванием
12 и 24 часа
ПЕРВОКЛАССНАЯ МУКА
РАБОТАЕТЕ НА "ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ" РОССИЙСКОЙ МУКЕ?
ПЕЧЁТЕ ИЗ ИТАЛЬЯНСКОЙ МУКИ ИЗВЕСТНОГО БРЕНДА?
проблема
решение
проблема
решение
— ОРГАНИЧЕСКАЯ ФЕРМА
больше 10 лет на рынке органической муки
Производим 24 сорта муки на цилиндрах и каменных жерновах
Свои поля и производство на севере Тульской области в приречье Оки
Наши партнёры —кулинарные школы пиццерии, пекарни, рестораны
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ
российская органическая мука
для вашей итальянской пиццы
для вашей итальянской пиццы
органическая мука
с правильным вкусом и хрустом
с правильным вкусом и хрустом
ОТДЕЛ ПРОДАЖ
МЕНЮ
НАШИ САЙТЫ
b2c
b2b
семена яровых
семена спельты
b2b
семена яровых
семена спельты
ОРГАНИЧЕСКОЕ
АГРОПРОИЗВОДСТВО
АГРОПРОИЗВОДСТВО
ЗАКАЖИТЕ БЕСПЛАТНЫЙ ОБРАЗЕЦ
Данные, собираемые через форму обратной связи, обрабатываются в соответствии с Политикой конфиденциальности.
Мука для пиццы оптом в России: специализированная, профессиональная, премиум, мягкая, сильная, органическая
Органическая ферма «Чёрный хлеб» при производстве муки для пиццы удовлетворяет потребности российских клиентов, благодаря высоким принципам работы, а в частности:
- не гонится за белизной, точнее — не отбеливает муку;
- сосредотачивается на высоких потребительских свойствах продукции;
- ориентируется на конечного потребителя — итальянские рестораны, аутентичные пиццерии и пекарни полного цикла;
- заботится о здоровье людей;
- повышает осведомленность потребителей о продукте;
- работает над повышением интереса клиентов к продуктам премиум-класса;
- дает возможность прослеживать информацию о происхождении зерна и его переработке — с поля до склада готовой продукции.
Мука для приготовления теста для пиццы специального помола
Специальная мука «Pane Nero Pizzeria» соответствует расширенным производственным задачам пиццайоли и пекарей в итальянских ресторанах:
- Выдерживает длительные периоды ферментации.
- Ведёт себя стабильно от партии к партии.
Чем отличается сильная мука для пиццы «Pane Nero Pizzeria» от обычной
Какие стандарты качества определила для себя органическая мельница «Чёрный хлеб»?
- бережно смалывать муку только из органической пшеницы 1 и 2 класса;
- смешивать муку, полученные из разных партий сильной пшеницы (блендинг) для удовлетворения конкретных потребностей покупателей;
- стремиться к получению продукта с качественными характеристиками, которые оценит клиент на этапе производства пиццы.
Чего не делает производитель продукта «Pane Nero Pizzeria»?
- не использует минеральные и иные виды удобрений при выращивании пшеницы;
- не добавляет ферменты, химические отбеливатели или аскорбиновую кислоту, чтобы скорректировать реологию теста;
- не подгоняет готовый продукт по ГОСТ;
- не гонится за выходом муки, а ориентируется на природные возможности зерна.
Как «Чёрный хлеб» производит и перерабатывает зерно для получения муки для пиццерий?
Следуя мировым трендам, компания «Чёрный хлеб» с самого основания применяет методы "снижения стресса" при производстве и переработке зерновых культур.
Для повышения качества конечного продукта, мы применяем щадящие режимы на производстве, а в частности, обрабатываем почву по бесстрессовым технологиям, которые уменьшают эрозию почвы, способствуют её плодородию, а также препятствуют загрязнению грунтовых вод.
На производстве запрещено использование ядохимикатов на всех этапах — от обработки семян до переработки урожая в мучные продукты.
Какими характеристиками должна обладать идеальная мука для пиццы?
Главная забота при производстве правильной муки для пиццы — учесть требуемые параметры — высокое содержание белка, сильная и прочная клейковина, тонкий помол для придания структуры, хорошая подъемная сила, крупнопористость и хрусткость бортика теста.
Технологи из профессионального сообщества пицца-мейкеров помогли нам разработать такой продукт, который обладает всеми этими стабильными, базовыми характеристиками.
Технологи из профессионального сообщества пицца-мейкеров помогли нам разработать такой продукт, который обладает всеми этими стабильными, базовыми характеристиками.