Как улучшить вкус теста для пиццы при помощи муки и других ингредиентов

Сыр — основной ингредиент начинки для пиццы. А что если сделать сырный бортик у теста или добавить немного сыра при замесе? Например, итальянские сыры Пармезан и Азиаго относятся к твердым и придадут корочке приятный орехово-маслянистый привкус. Но не стоит добавлять слишком много этого ингредиента. В качестве веганской альтернативы молочному сыру можно рассмотреть неактивные пищевые дрожжи.

Существует множество способов создать ароматную корочку. Можно начать с добавления в тесто сушеного чеснока или лука. Используйте эти специи максимум в количестве ¼ от 1% от веса вашей муки, поскольку они оказывают смягчающее действие на тесто.

Знаете ли вы, что пиво можно добавлять непосредственно в тесто? Для получения эластичного теста добавляйте в муку пиво вместо воды. Вы можете выбрать светлое пиво, такое как пилзнер и лагер, или даже более тёмное для придания более насыщенного, солодового вкуса.

«Со сливочным маслом все получается лучше». Это утверждение справедливо и для теста пиццы. Добавление сливочного масла в тесто для пиццы дает на выходе более мягкий мякиш. Всякий раз, когда вы добавляете жиры в тесто, делайте это после замеса и/или аутолиза, в противном случае жиры будут препятствовать образованию клейковины, которая является ключом к эластичной консистенции теста.

Добавьте в тесто для пиццы семена, зелень и специи для придания дополнительного вкуса. Хорошим выбором будут итальянские травы, такие как орегано, базилик и тимьян. Посыпьте ими пиццу после того, как достанете её из духовки.

Этот рецепт для любителей пиццы поострее. Если вам недостаточно острого соуса для пиццы, добавьте измельченные хлопья красного перца прямо в тесто и выпекайте на сильном огне до образования корочки. Это простой способ придать домашней пицце пикантный вкус.

Заменив сахар, который активизирует дрожжи, на мед, вы получите более сладкую пиццу с золотистой корочкой. Более темный и насыщенный родственник меда — патока — также является хорошим выбором. Мед и патока способствуют карамелизации и ускоряют процесс брожения.

Добавьте в тесто для пиццы картофельное пюре, чтобы получить пышное тесто с уникальной текстурой и вкусом. Запаренные кипятком хлопья из картофельного пюре быстрого приготовления дают такой же результат, при этом сокращая время приготовления.

Замените часть воды в тесте сметаной или сливками, чтобы тесто получилось более мягким и пышным. Сливки имеют более мягкий, острый вкус, чем обычная сметана. Пахта — ещё один вариант приготовления теста "с остринкой".

Одна-две чайные ложки натурального уксуса могут придать тесту для пиццы приятную пикантность. Это будет отличным решением при приготовлении вегетарианской пиццы. Запеченные овощи, такие как цуккини и баклажаны, приобретают приятный аромат благодаря добавлению в тесто небольшого количества яблочного уксуса. Опять же, будьте осторожны и не добавляйте слишком много; лучше меньше, потому что лишний уксус в рецепте может помешать тесту подниматься.