Какую муку лучше всего использовать для пиццы:
ответы на вопросы
ответы на вопросы
Профессиональную. Это краткий и точный ответ на этот вопрос. Но выбор муки для рецепта может зависеть от нескольких факторов, например, времени подъёма теста по рецепту или уровня мастерства пиццайоло. Читайте дальше, чтобы узнать больше.
Почему для пиццы важен тип муки?
Основной компонент любого дрожжевого теста, будь то хлеб, булочки, пирожки, сдоба или пицца, это мука. Также в самом простом рецепте присутствует вода, дрожжи (или закваска), соль и оливковое масло. Тип используемой муки может очень сильно повлиять на конечный результат. Знание того, какую муку лучше всего использовать для пиццы, и какая из них соответствует вашим требованиям, поможет получить идеальное тесто.
Белки в муке для пиццы и клейковина
Принято различать высокобелковую и низкобелковую муку. Содержание белка соотносится с понятием клейковины (или глютена). Она образуется при смешивании муки с водой и придаёт тесту эластичную консистенцию, а корочке пиццы ещё и структуру после выпекания. Из одних видов сортов пшеничной муки вы получите хрустящую текстуру, а из других — более “жевательную”. Но мы здесь хотим поговорить о видах муки, с которыми основа для пиццы будет ароматной, хрустящей и одновременно жевательной.
Какую муку лучше всего использовать для пиццы
Мука типа «00» — золотой стандарт итальянской муки. Она создана специально для пиццы и с ней вы получите тесто нужной, правильной текстуры. Обычно такая мука содержит около 12% белка.
Склад готовой продукции на органической ферме "Чёрный хлеб". В мешках мука для пиццы из мягких сортов пшеницы для итальянской пиццы
Можно ли использовать обычную белую муку высшего сорта из ближайшего магазина?
Можно всё. Но если вы решили приготовить пиццу самостоятельно, а на кухне у вас только вышка с белком 10-10.6%, то результат получится совсем не таким, как нужно. Вам повезет, если ваша мука оказалась высокобелковой хлебопекарной. Но для настоящей итальянской пиццы вам понадобится мука не просто сильная, с высоким содержанием белка от 12%, а мука специального тонкого помола.
Предыдущий пост
Путеводитель по аутентичной итальянской пицце