Лопата для пиццы: что это такое, какие бывают, как использовать и чистить. Советы от профессионалов
Возможно, не сразу понятно, почему лопата для пиццы является таким важным инструментом для тех, кто просто пытается приготовить качественную пиццу дома. У вас уже есть духовка, и у вас есть противни, прихватки и специальный нож, так что вы наверняка сможете обойтись без покупки других принадлежностей для пиццы.
Но лопата для пиццы — это инструмент, который позволяет легко перекладывать пиццу в духовку и доставать, не рассыпая ингредиенты, не портя форму и не обжигаясь в процессе. Лопата для пиццы позволяет раскладывать тесто и начинку прямо на ней, а затем плавно перекладывать её в печь лёгким движением запястья.
Если вы действительно хотите приготовить качественную пиццу дома, важно, чтобы у вас была качественная печь для пиццы, которая разогревается выше 400 градусов по Цельсию. Это очень горячо и вам не захочется совать руку в духовку, чтобы скорректировать, повернуть или вытащить пиццу. Вот где лопата для пиццы значительно облегчает вашу жизнь.
Если такой мощной печи нет, существуют способы это скорректировать.
Расскажем об этом в отдельной статье.
Расскажем об этом в отдельной статье.
Пошаговые инструкции по использованию лопаты для пиццы
Итак, у вас есть духовка, у вас есть ингредиенты, и вы убедились, почему лопата для пиццы так необходима, поэтому вы тоже купили одну из них. Как вы используете лопату для пиццы, чтобы приготовить пиццу ресторанного качества? Давайте разберем это шаг за шагом.
Шаг 1: Посыпьте и распределите
Растяните тесто до желаемого размера. Припылите лопату смесью муки и семолы и приподнимите тесто. Снова растяните его до прежнего размера, так как оно немного уменьшится.
Pane Nero Pizzeria — профессиональная мука для лучшего вкуса и хруста вашей пиццы
Закажите тестовый мешок и скачайте технологическую карту на нашем сайте:
Шаг 2: Добавьте ингредиенты
Добавьте соус, сыр и любимые начинки. Будьте осторожны, чтобы соус не попал на лопату, так как это может привести к прилипанию теста. Периодически слегка встряхивайте лопату, чтобы убедиться, что пицца не прилипла.
Шаг 3: Поставьте в духовку (аккуратно, осторожно)
После того, как ваша духовка нагреется до нужной температуры, пришло время поместить пиццу в духовку. Если у вас печь для пиццы с устойчивой плитой, вы можете поставить ее прямо на плиту или использовать форму (противень), если используете обычную духовку. Не забудьте предварительно разогреть форму. Чтобы переложить пиццу, быстрыми движениями запястий вперед-назад опустите пиццу. Это может потребовать небольшой практики, но постарайтесь, чтобы она была относительно плоской, чтобы начинка не упала, и медленно снимайте её с лопаты.
Шаг 4: Вносите коррективы в процесс выпекания, используя лопату для пиццы
Это хорошая возможность обратить внимание на то, как ведёт себя ваша духовка. Возможно, те части пиццы, которые расположены ближе всего к источнику тепла, готовятся немного быстрее. Лопату для пиццы можно использовать, чтобы поправить пиццу в духовке и убедиться, что она готовится равномерно.
После того, как ваша пицца приготовится и подрумянится, вам просто нужно убедиться, что вы не уронили ее на пол при переноске. Лопату аккуратно подсуньте под пиццу и вытащите лопату. Выложите пиццу на блюдо и наслаждайтесь.
После того, как ваша пицца приготовится и подрумянится, вам просто нужно убедиться, что вы не уронили ее на пол при переноске. Лопату аккуратно подсуньте под пиццу и вытащите лопату. Выложите пиццу на блюдо и наслаждайтесь.
Другие рекомендации при работе с лопатой для пиццы
Чем чаще вы будете использовать лопату, тем легче будет понять, как её правильно использовать. Тем не менее, есть еще пара вещей, о которых следует помнить.
- Приготовление должно быть быстрым, но бережным и плавным. Вы же не хотите стряхивать лопату с пиццы. Это может привести к тому, что край пиццы зацепится за духовку, а затем, пытаясь это исправить, вы будете тянуть лопату назад, и в конечном итоге вытянете пиццу вдоль и испортите её форму. Если вы сделаете это быстро, пицца сохранит свою форму.
- Посыпьте лопату кукурузной мукой, чтобы тесто не прилипало. Некоторые пиццерии посыпают дно своих пицц кукурузной мукой для придания им хрустящей корочки. Вы также можете использовать вместо неё семолу (манную муку из твёрдых сортов пшеницы), потому что она имеет ореховую текстуру и хорошо поджаривается. Также можно использовать смесь семолы и пшеничной муки.
- Тесто для пиццы гораздо сильнее прилипает к металлу, поэтому лучше использовать деревянную лопату. Дерево используют также для выпечки хлеба на поду.
- Убедитесь, что тесто имеет комнатную температуру, чтобы уменьшить образование конденсата и влаги.
- Тренируйтесь, чтобы достичь совершенства. Здесь лучше ошибиться, чем испортить пиццу. Попробуйте такое в чём-то глупое, но очень эффективное упражнение: сложите кухонное полотенце или салфетку и положите ее на лопату. Вы можете потренироваться в движениях, необходимых для снятия лопаты с пиццы за один быстрый прием. Используйте настоящую форму для пиццы или сервировочную доску. И не останавливайтесь, пока не сможете готовить каждый раз в совершенстве.
Эти советы встречаются на разных сайтах с советами от профессиональных пиццайоло.
Сильная мука для вкусной и хрустящей корочки
Тестируйте продукт бесплатно!
Виды лопат для пиццы
В основном вы встретите два типа лопат для пиццы: деревянные и металлические. Существует несколько марок лопаты, разных по цене и качеству. Деревянная лопата намного толще металлической. И та, и другая отлично подходят для посадки пиццы в духовку, но более тонкая лопата с лезвиеобразным краем (например, металлическая) облегчает извлечение готовой пиццы из духовки. С другой стороны, металлические лопаты немного повышают риск прилипания теста к ним при отправке пиццы в духовку.
Чистка и уход
Как и следовало ожидать, чистка и уход за лопатой для пиццы зависят от того, какой тип у вас есть.
Очищение деревянной лопаты для пиццы
Лучший способ очистить деревянную поверхность — влажной губкой или тряпкой. Вы также можете помыть её в теплой воде с мылом, но не рекомендуем замачивать лопату в воде. При последующем высыхании она может начать трескаться.
После лёгкой влажной обработки высушите инвентарь на подставке для посуды или на весу.
Иногда рекомендуют смазывать лопату каждые 4-6 месяцев пищевым маслом. После мытья и тщательной сушки лопаты с помощью салфетки нанесите масло ровным слоем на древесину и оставьте пропитываться на ночь или на несколько часов. После удалите излишки масла сухой мягкой тканью.
На самом деле деревянная лопата и так прослужит вам долгий срок. Масло использовать не обязательно!
Никогда не кладите деревянную лопату в посудомоечную машину.
После лёгкой влажной обработки высушите инвентарь на подставке для посуды или на весу.
Иногда рекомендуют смазывать лопату каждые 4-6 месяцев пищевым маслом. После мытья и тщательной сушки лопаты с помощью салфетки нанесите масло ровным слоем на древесину и оставьте пропитываться на ночь или на несколько часов. После удалите излишки масла сухой мягкой тканью.
На самом деле деревянная лопата и так прослужит вам долгий срок. Масло использовать не обязательно!
Никогда не кладите деревянную лопату в посудомоечную машину.
Уход за металлической лопатой для пиццы
Здесь беспокоиться особо не о чем. Поскольку большинство металлических лопаток изготавливаются из нержавеющей стали или алюминия вы можете почистить их с помощью моющего средства и горячей воды. Из-за гладкой поверхности также часто легче оттереть все, что прилипло к металлической лопате.
Можно готовить пиццу без лопаты?
Конечно, вы можете.
Самый простой способ приготовить пиццу без неё — это иметь шамотный камень для пиццы.
Чтобы тесто не прилипало, всегда разогревайте форму для пиццы.
Обязательно помещайте камень для пиццы в холодную духовку, потому что если она нагревается слишком быстро, то может растрескаться.
Перед тем, как выложить на нее пиццу, камень должен быть уже достаточно горячим Разогревайте духовку с камнем не менее 30 минут.
То, что ваша духовка горячая, не означает, что у вас горячий камень для пиццы, поэтому обязательно разогревайте достаточно долго, чтобы она полностью прогрелась.
Камень очень тяжёлый, доставать его горячим, расправлять на нём пиццу, и снова в духовку отправлять, очень трудоёмко.
Есть способы проще. Читайте далее.
Самый простой способ приготовить пиццу без неё — это иметь шамотный камень для пиццы.
Чтобы тесто не прилипало, всегда разогревайте форму для пиццы.
Обязательно помещайте камень для пиццы в холодную духовку, потому что если она нагревается слишком быстро, то может растрескаться.
Перед тем, как выложить на нее пиццу, камень должен быть уже достаточно горячим Разогревайте духовку с камнем не менее 30 минут.
То, что ваша духовка горячая, не означает, что у вас горячий камень для пиццы, поэтому обязательно разогревайте достаточно долго, чтобы она полностью прогрелась.
Камень очень тяжёлый, доставать его горячим, расправлять на нём пиццу, и снова в духовку отправлять, очень трудоёмко.
Есть способы проще. Читайте далее.
Шамотный камень для выпекания пиццы и хлеба
Поэтому подумайте о приобретении такого полезного инвентаря, как деревянная или металлическая лопата для пиццы.
Если у вас нет лопаты для пиццы, найдите какой-то подходящий плоский предмет аналогичной формы. Вы можете выбрать противень для выпечки без ободков, перевернутый противень с бортиками, пергаментную бумагу, разделочную доску или плоское сервировочное блюдо. В зависимости от размера коржа снять его с камня без лопаты может быть непросто, но это не невозможно. В конце концов существуют специальные прихватки, которые помогут это сделать. Но они не помогут разместить пиццу в духовке.